連江縣政府自民國 110 年起，啟動《連江縣傳統知識與實踐老酒文化資產調查計畫》，計畫團隊邀請劉宏文博士，以其豐厚學養，針對馬祖老酒的歷史淵源、釀造技藝及民間分布現況，進行了廣泛且深入的調查。內容涵蓋原料取得、器皿用具、飲用方式，到俗諺術語、傳說禁忌等多個面向，為保存這項珍貴的文化資產奠定了堅實基礎。《島嶼釀：馬祖老酒的記憶之路》完整記錄了馬祖老酒的前世今生，以及其登錄為連江縣「無形文化資產—傳統知識與實踐類」的歷程，對於後續的文化資產保存與發展，具有深遠的意義。

今年將出版之《島嶼釀：馬祖老酒的記憶之路》專書分別訂於11月14日下午一點半在馬祖民俗文物館三樓，及11月22日下午一點半在桃園八德同鄉會舉辦新書發表會，現場將進行分享會、簽書會及茶點品茗。

《島嶼釀：馬祖老酒的記憶之路》專書共分五章，總計七萬餘字，並搭配約一百五十張珍貴照片，圖文並茂地展現老酒文化的豐富內涵。

第一章「歷史源流」，從穀類釀酒的悠久歷史切入，探討馬祖老酒在多樣酒類世界中的定位，並解析其被稱為「老酒」的緣由，帶領讀者追溯老酒的起源。

第二章「家釀老酒」，則回顧近百年來先民從閩東沿海遷徙至馬祖列島的歷史。從廟宇祭祀到澳口族群的分布，呈現先民建立家園的艱辛過程，老酒既是「神之酒」，用於表達對神明與祖先的敬意；也是「人之酒」，為先民禦寒補身，紓解生活壓力，成為生活中不可或缺的陪伴。

第三章「釀酒技藝」，詳細探討釀製老酒的原料與製程。書中從科學角度解釋了選用橢圓形糯米的原因，以及紅麴在古今製法上的差異。從糯米的浸泡、蒸煮，到落罈、煎煮、封罈，每一道工序都結合了資深釀酒耆老的經驗與科學解釋，闡明外在環境、氣候對釀酒的影響，展現了知識與技藝的完美融合。

第四章「杯中風土」，則蒐羅了民間與老酒相關的術語、俗諺，讓讀者能從中體會釀酒過程的眉角，感受老酒與庶民生活的緊密連結。本章特別收錄了四鄉五島三位「老酒文化傳統知識與實踐類別的保存者」及四位具潛力者的訪談，分享他們寶貴的釀酒經驗。此外，也介紹了老酒入菜的傳統，特別是馬祖料理靈魂——紅糟的多元應用。

第五章「文化價值」，引入哲學家麥可·波蘭尼的「意會知識」觀念，強調釀酒知識與技藝深深植根於個人經驗與文化背景，難以用言語或圖表完全傳達，必須透過親身實踐才能體會。本章更詳細論述了老酒文化登錄為無形文化資產的過程，並針對政府與民間在文化資產保存與發展方面提出具體建議。

《島嶼釀：馬祖老酒的記憶之路》的出版，除了感謝計畫團隊與劉宏文博士詳實的調查與完整的論述之外，特別感謝四鄉五島八十位資深釀酒者無私分享經驗，為本書提供了最真實的素材。同時，也感謝審查委員的專業建議，以及小蜻蜓文創的精美編排。本書的問世，不僅是對馬祖老酒文化的紀錄，更是對這項無形文化資產的傳承與發揚。連江縣政府期望透過本書，讓更多人認識並珍視馬祖老酒的文化價值，並誠摯歡迎各界先進不吝指正，共同為馬祖文化的保存與推廣貢獻心力，並歡迎鄉親共同參與。